习在文明传承开展座谈会上着重，在新的起点上持续推进文明昌盛、建造文明强国、建造中华民族现代文明，是咱们在新时代新的文明任务。双语微纪录片《非遗有新人》寻找千年文脉，叙述薪火相传的故事，感知国潮风起的汹涌，让非遗在新时代开放新光荣、闪烁全国际。
盛一碗广东的粘米饭，拌一勺印度风味的咖喱，再喝一口参加虾酱的米粉汤，在澳门这座文明交汇的城市里，土生葡人美食烹饪技艺见证了东西方文明的交融，它包含了欧、亚、非多地的香料食材及烹调方法，是阅历数百年融会贯通而成的一种饮食文明，也是澳门作为海上丝绸之路重要节点城市的见证。
“每道土生葡菜背面，都是宗族的回忆。”杜乐曦总是这样描述她与这份美食的联系。出生于土生葡人家庭的杜乐曦，从小便在父亲的厨房里，感触这混合着东西方香料的奥秘气味。咖喱、香叶、姜黄、椰丝......来自国际各地的香料和食材在父亲的手中翻飞，化作一道道甘旨佳肴，陪同她长大。在接触到土生葡人美食烹饪技艺后，杜乐曦逐渐意识到，这些菜肴背面不只仅是简略的食材组合，而是澳门文明系统的缩影。“每一道菜，都有它的前史渊源和文明背景。”她说，正是这份文明的传递，让她在大学时挑选了澳门旅行大学的厨艺办理学士学位课程，并逐渐将爱好开展为作业。
杜乐曦仔细了解每一道土生葡菜的由来，遍访澳门的老街冷巷，向老一辈的厨师谦虚请教，“比方‘非洲鸡’这道菜肴，它的香料配方包含了咖喱、椰子等东南亚的元素，一起也用了葡萄牙传统的烹饪方法。”杜乐曦说，这种跨过文明的磕碰，赋予了土生葡菜丰厚的层次感和共同的口味。
复刻食谱是学习土生葡人美食的要害，它是对前史的尊重，是对澳门文明深沉见识的追溯。杜乐曦说到，土生葡人美食的食谱大多来源于家庭传承，许多家庭都有自己共同的做法，而这些食谱并没有一致的规范，跟着时刻消逝，许多老食谱也面临着失传的危险。在杜乐曦的学习过程中，研讨食谱成了她的日常作业之一。在她的保藏中，有些老旧的家庭食谱记录得十分俭朴，而重现这些食谱记载的美食，是她每一次烹饪的应战和趣味。杜乐曦表明，每逢她翻阅这些老食谱时，她不只是为了恢复菜肴的滋味，更是在经过这一些食谱，追溯曩昔的前史，了解每一道菜背面的文明故事。“这便是为什么每一道菜都值得去细细研讨，由于它们是澳门多元文明交错的成果，是这座城市前史与情感的连续。”杜乐曦说。
但是，维护土生葡菜还面临着许多实践的应战。跟着时刻的推移，许多传统食谱渐渐的开端失传，尤其是在原材料的获取上，土生葡菜的许多传统食材现在现已难以找到。例如，像“木瓜花炒蟹”这道菜肴，本来所用的木瓜花在市场上简直现已找不到了，这让许多从前的经典菜品面临着消失的危险。
2021年5月24日，澳门特别行政区申报的土生葡人美食烹饪技艺经国务院同意列入第五批国家级非物质文明遗产代表性项目名录，杜乐曦的母校澳门旅行大学则作为该技艺的传承维护单位。澳门旅行大学副校长罗曼仪介绍，经过与澳门厨师协会的协作，校园年年都会举行土生葡菜烹饪竞赛，让更多的年青厨师接触到这一共同的美食技艺，并激起他们对传统菜肴的爱好和立异愿望。与此一起，校园还积极探索如何将这些传统的美食文明带向全球，与内地及其他几个国家的文明协作项目也在逐渐打开。
现在的杜乐曦也在从事着厨艺训练的相关作业，在她看来，土生葡菜的传承和立异是相得益彰的，“土生葡菜的魅力，在于它的交融性和包容性。”杜乐曦以为，尽管一些传统的做法和食材现已不容易获取，但立异并不意味着改动传统的魂灵，而是尊重它，找到契合现代顾客的出现方法。
关于未来，杜乐曦和罗曼仪副校长都充满了等待。“土生葡菜便是家的滋味，它是咱们身份的一部分。”关于罗曼仪副校长来说，这儿的家，不只是她个人的家庭，更标志着土生葡人在澳门这座多元社会，甚至整个中华文明大家庭中的认同与归属。杜乐曦也信任，土生葡菜不只是澳门的文明手刺，也能在全国际内得到更多的认同与喜欢，她期望让更多的人品尝到这道交融多元文明的甘旨，感触其间的温情。“咱们要持续让土生葡菜在澳门这片土地上生根发芽，也要让它在国际的餐桌上勃发光荣。”杜乐曦说道。
（本期编导/姜弘毅 文稿/姜弘毅 刘笑妤（实习） 摄像/彭超 张润森 录音/李昊天 灯火/田申 编排/陈嘉骏 混音/李昊天 包装/陈嘉骏 视觉规划/叶如冰）
